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亚博网站登陆|三十种面点做法,天天吃出新名堂

发布时间:2021-10-15  点击量:

本文摘要:一、米发糕原料:米发糕预拌粉300g,315-330g水,50g白砂糖,8g辅料包做法:1,将米发糕预拌粉直接与水混淆,搅拌匀称2,搅拌好的米浆盖上盖子或附上保鲜膜,放到30-40℃情况下发酵12-15小时3,发酵竣事后,先加入白砂糖搅拌匀称,再加入辅料包搅拌匀称,4,倒入适合的容器(模具、小瓷碗等都可以)旺火蒸制15分钟(蒸制时间视模具巨细深浅而定)二、酵母馒头原料:面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。

一、米发糕原料:米发糕预拌粉300g,315-330g水,50g白砂糖,8g辅料包做法:1,将米发糕预拌粉直接与水混淆,搅拌匀称2,搅拌好的米浆盖上盖子或附上保鲜膜,放到30-40℃情况下发酵12-15小时3,发酵竣事后,先加入白砂糖搅拌匀称,再加入辅料包搅拌匀称,4,倒入适合的容器(模具、小瓷碗等都可以)旺火蒸制15分钟(蒸制时间视模具巨细深浅而定)二、酵母馒头原料:面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。做法:1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌匀称,扒窝、放酵母、水搅拌匀称和成有筋力的面团,醒15分钟。2、搓条,下剂8个,揉成馒头,再醒10分钟,凉水下锅蒸18分钟。

泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠,在湿润或热空气中徐徐剖析放出二氧化碳。发酵粉,又称泡打粉、焙粉、发粉,属于切合膨松剂遇冷水即发生二氧化碳。

三、奶香花卷原料:面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克做法:1、把泡打粉放入面粉中搅拌匀称,酵母、糖、奶、水放在一起搅拌匀称,合成面坯醒10分钟。2、搓条,抹油,盘成画卷坯。

四、吊炉饼原料:高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。做法:1、蛋、盐放在盆内搅拌匀称盐融化,倒入面粉炒拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。

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2、将面团搓发展条,分八个剂子,团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。3、油案上抹少许油,将剂子揉发展方形,双手拿起,轻轻摔两下,如一张薄纸,抹油,左右提起成自然褶的条状,右手拿另一端双手伸长,盘成饼坯,把剂子头掖在边缘下,双手推成厚1.2厘米的圆饼。

4、电饼铛180-200度宽油烙。特点:外焦里软,酥香适口,现烙现吃。五、发面糖饼原料:面粉500克,泡打粉5克,酵母粉5克,改良剂1克,水300克。做法:1、和面发酸酵面团(软点)不用发太大。

2、拌馅。3、面团取出放案上,直接杆成32毫米厚的长方形大片,刷油,洒粉,从上往下卷,揪成8个剂子,封上合一起,杆圆片包馅,收严剂口杆饼,放入方盘里醒20分钟,160-180度盖严盖子烙。

六、五香饼原料:同发面糖饼辅料:五香粉、盐、味精、油、芝麻。做法:同发面糖饼发面,杆大片,抹辅料,卷柱,揪剂收口和一起,按扁,可杆长圆形。七、大碱馒头原料:面粉500克,老肥150克,水250克,碱2-5克,小苏打1-2克。

做法:1、把老肥用温水抓开,倒入扒窝的面粉中调匀,揉匀,发酵(不凌驾12小时),一般晚上发早上制作。2、将提倡的面团放案上,双手摊开,中间放碱水,揉搓后放水,小苏吊水搓匀,验碱稍醒。3、面搓条,分八个剂子,肉馒头坯,醒20分钟,先用中火后在用大火蒸制20分钟。

4、老肥,又称老种、酵种,是含有酵母菌的面团,有酸味。5、验碱法:正常嗅,掰开看,切开,蜂窝,麻粒大,听嘭嘭声,空而虚,抓,有弹性,不粘手。碱小有酸味,蜂窝水不匀称,扑扑的空声,无筋力粘手。

碱大有碱味,蜂窝细小精密,啪啪实声劲大易断。八、糖酥饼原料:面粉500克,水290克,(冬天温水)酥料:油100克,面粉100克,炒熟。馅料:白糖,熟面粉,芝麻,豆油。做法:1、合成水扎面团醒20分钟。

2、油放锅里烧热,加面粉炒至棕红色关火晾凉。3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片,然后把炒好的酥料匀称的铺在面皮上,卷成圆柱下剂,双方剂口对折,收口按扁,杆成2厘米厚的圆片,上陷,提褶包法,杆成4厘米厚的饼坯,宽油锅烙至金黄色即可。九、六合面饼A、面粉250克,玉米面100克,小米面50克,黄豆面50克。

B、泡打原料:粉4克,酵母4克,改良剂1克。C、白糖10克,甜蜜素1克,水500克。做法:1、B粉放入干粉中,2、C粉放入盆内溶化,再将A料徐徐倒入盆中,搅拌成糊状,醒发30分钟。

3、用手勺盛出倒入平锅,160度烙,盖上盖,4、分钟底见黄色且定型,翻过来烙成黄色,制品30个,特点软糯,营养身分全面。十、无矾油条A原料:面粉500克,盐7克,小苏打2.5克,鸡蛋1个。B原料:面粉500克,盐7克,泡打粉10克,糖10克,水300克做法:同油条1做法注:B料可在面案上切剂,扎水二次可炸油条。

注:油温识别1成0度,2成30度,3成60度,4成90度,5成120度,6成150度,7成180度,8成210度,9成240度,10成成熟至燃点。1-2成和10成油温没价值,3-5成为温油,5-7成为热油,7-9成为旺油。十一、炸油条原料:面粉10斤,矾2.7两,碱3.2两,盐1两,凉水约6斤,炸油2.5斤。实操:面粉1000克,矾27克,碱32克,盐10克,凉水600克。

做法:1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎,研化后再加入剩余的凉水,搅匀倒入面粉,搅拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团,盖上油布,醒发30分钟至1小时。2、双手握成拳头,匀称的扎一次,再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。3、重复2的做法,2次醒6-9小时(冬天13小时)。

4、 面团放在案上,摊成5厘米厚的方形,将面切成9厘米宽的的长条,伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片,剁成3厘米宽的面剂,两个面剂摞在一起用筷子或 食指在面剂中间顺压一下,双手捏住两头抻成40厘米长入油锅炸,边炸边用筷子转动油条,使之膨胀,炸至棕红色四面见线,两头成方形。注:1斤面粉约10-12组,冬季碱量稍减一些。十二、春饼原料:面粉500克,盐3克,猪油80克,开水250克。做法:1、把面粉铺在面案上,盐、油加入开水中,再浇在面粉上,用手推动干面粉动员温面粉,经频频浇水,频频推动成面梭子,揉成面团推开晾凉,揉匀醒20分钟。

2、搓条,揪成24个立剂排好,撒一层浮粉,扫去浮面,两个面剂油面合在一起,杆成20厘米的薄片。3、急火干烙,中间被气兴起熟,从中间打开叠成三角形盖上盖(化软)190度十三、软麻花原料:面粉500克,酵母5克,改良剂2克,鸡蛋1个,泡打粉5克,水240克,白糖50克,甜蜜素1克,油20克。

做法:1、泡打粉撒入面粉里,搅拌匀称,扒窝,把所有的原料放一起合成面团,夏天醒5分钟,冬天醒15分钟。2、下剂24个,取两个剂子搓成750厘米的长条,上劲,双手合拢后,在反偏向搓条上劲,然后把条分成三等份,把三分之二折回来,剩余的三分之一往上折,拧成绳头状,成麻花生坯,再次醒10分钟,见彭发后,炸至棕红色。

十四、糖酥麻花原料:面粉500克,鸡蛋1个,糖150克,水110克。做法:1、扒窝打开,同其他料放入面窝里搅拌匀称和成面团。2、将面团搓成3.3厘米的长条,从一端盘起,上面刷一层油,醒30分钟。

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3、把条搓细,揪成13厘米长,摞好刷油,醒。4、取剂条搓70厘米长条,上剂拧20厘米长,6个劲的麻花生坯。

十五、麻团原料:汤圆粉(糯米粉)250克,糖100克,温水150克,泡打粉1克。做法:和面坯,醒。馅:糖。

装饰料,芝麻,炸,凉油。十六、开口笑原料:面粉500克,糖125克,鸡蛋50克,饴糖(蜂蜜)60克,小苏打5克,豆油50克,水100克,装饰,芝麻。做法:1、叠面法和面醒5分钟,(属松酥面团)。

2、用面仗杆成1.5厘米的片,切成1.5厘米的正方形,筛去浮面,醒5分钟。3、芝麻用少量水拌一下,把面坯放在芝麻盘里转动。

4、油炸120-150度,油温从低到高(开口后加温)。注:面坯可用塑料膜上下盖,杆。三十种面点做法,一个月不重样十七、竹节酥皮料:面粉100克,大油20克,水50克。坯料:面粉440克,白糖140克,豆油40克,鸡蛋180克,饴糖(蜂蜜)40克,小苏打3.5克,水5克。

做法:1、和皮料醒20分钟。2、和坯料叠面法(不让涨劲)。

3、坯料杆长方形1.5厘米厚,皮料和坯料巨细一致,坯料刷水和皮料摞在一起,分三等份再刷水摞一起,压成4厘米厚的长方体,切8厘米的片,撒干粉,再切8厘米的条,4、筛出干粉,170-190度炸。十八、烧麦原料:面粉500克,开水250克,(淀粉75克做铺面)馅:肉馅250克,葱花,酱油,盐,味精,姜,花椒面,熟油,香油适量。做法:1、烫面。

2、下剂用走棰将圆片咋成匀称的褶似荷叶。3、手拖住皮上馅边合拢一起,反手放屉上。4、蒸8分钟,时间长掉底。

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调馅的顺序:肉馅放盆里,放入姜、花椒面、盐、香油、味精、料酒搅拌匀称,再分次放入酱油搅拌,放入豆油,最后再分次加入水搅成粘稠状,再放葱花。十九、馄饨原料:面粉500克,盐5克,蛋清2个,水270克,淀粉100克(铺面)馅:猪肉馅250克(梅花肉三肥七瘦),盐5克,味精3克,花椒面。

汤料:盐,味精,虾皮,鸡汤,紫菜,芝麻油,香菜。做法:1、蛋水面-和谐法。2、接纳手擀面方法,擀1厘米厚,制皮8厘米方块。

3、左手托十个皮,用筷子把肉馅打在皮的一角上,向内卷筷子,回抽一半向前顶一下,左手拇指将皮向中间摊成猫耳朵形状。4、开水煮5分钟,捞入汤碗内。二十、牛肉水饺原料:水饺皮300克,牛肉250克,肥肉30克,青葱150克,蒜末10克,香油少许,盐1小匙,鸡粉1小匙,米酒1大匙,太白粉少许,胡椒粉少许。

做法:1、牛肉、肥肉各剁碎;青葱洗净沥干水分后切末备用。2、取一大容器放入作法1的牛肉及调味料一起搅拌匀称,以保鲜模笼罩后放入冰箱冷藏腌渍约20分钟。3、取出作法2腌渍好的牛肉馅,放入作法1的牛肉和其余质料,一起搅拌匀称并摔打至肉馅出现黏性成牛肉内馅备用。

4、取一片水饺皮,于中间部门放上适量作法3的牛肉内馅,将上下双方皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其越发粘紧,重复此动至质料用毕。5、热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法4包好的牛肉水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。6、于作法5锅内加入一量杯水,待水滚沸后将牛肉水饺捞出即可。

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二十一、韭菜盒子原料:面粉500克,滚水250克馅:韭菜500克,鸡蛋1个,粉条50克,盐,味精,虾皮,熟豆油,花椒面。做法:1、烫面。

2、制馅,盐划分放入粉条、炒鸡蛋里晾凉,然后把馅的原料和调料拌匀。二十二、喇嘛糕原料:鸡蛋250克(4个),绵糖125克,水115克,低筋粉200克,泡打粉2克。

做法:分蛋打法,也叫削打法1、蛋清用蛋抽子顺时针打,由慢变快不停的搅动,打完后翻过来不流淌。2、糖杆成面加入蛋黄里搅至糖融化发白。3、把蛋泡倒在打好的蛋黄里,轻轻搅拌,再把水分次加入至完全吸收,再把面粉加入搅至无面块即可。

4、蒸、烤均可,开锅蒸7-8分钟原理:属发酵面团物理变化,空气打入蛋清里。二十三、小笼汤包原料:面粉500克,水280克,碱少许。馅:猪肉馅500克,肥鸡一只(重约1250克),肉皮250克,料酒25克,盐2克,酱油20克,胡椒粉5克,味精5克,白糖3克,葱姜适量。

工艺流程:制皮、制馅、冷冻。做法:1、 肉皮洗净,肉洗净,鸡开膛去内脏洗净,全部用开水烫一下捞出,锅内加清水适量,将鸡、肉皮、猪肉放入锅中,再放一根葱,拍松姜块,旺火烧开,打去浮沫,中 小火煮烂捞出,原汤过滤,鸡肉去骨切丁,猪肉切丁,(猪皮不用切)放回原汤搅匀上火烧开,清除浮沫,加盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜末、白糖调 好口胃,倒入盆内晾凉后放入冰箱冷冻。2、面水碱制面团醒30分钟,揪30-35个,23克一个擀皮,将冻好的馅重新搅匀,左手托皮馅上中心捏成鸡冠花般的皱纹,捏紧后,就掐去折头,放入笼屉中。3、旺火蒸5-6分钟。

特点皮薄汁多,浓味鲜美。制作特点:煮皮汤时肉皮要煮软,鸡肉、猪肉不宜太烂,调料汤过滤后再放,皮薄厚匀称,收口要严,蒸制不宜火大还偏激。二十四、抻面原料:面粉500克,盐5克,水300克,拉面剂2.6克做法:1、和水扎面,搓条,折成三折重复频频,醒30分钟。

2、溜条,面团揉搓成条,手握两头上下连抻带抖再搭扣并条,使面卷成麻花状如此重复直至面坯滔匀有韧性。3、出条将溜好的面放在铺好干面粉的案上,上足劲用力一抻一抖,两头合向一边,如此重复七次,108根后上干粉,左手食指与右手拇指快速切断入锅煮熟,捞入鸡汤碗内(加碱不停条)二十五、拉面原料:高筋面粉500克,盐5克,蓬灰2.6克,凉水300克,冬季。

2高筋面粉500克,盐5克,蓬灰2.6克,凉水300克,碱2.5克,夏季。汤料:陈皮、草扣、木香、肉扣各4千克,红扣,砂仁、花椒、大料、大茴香、小茴香、各半把,肉桂,桔皮各4小块,丁香250克,良姜、干姜各500克,白芷3小片,白果6个,桔皮7个,香叶15克,山奈3手勺,葱、姜、糖、孜然适量,水20公斤,牛油或大油适量。做法:十斤以上面粉,把盐,蓬灰,碱放水里化开再加到面粉里和成团,放不锈钢案板上盖上塑料膜醒20分钟,在案上拉长折上重复频频下剂300克1个带干粉出条入锅(开水)3分钟,捞入汤碗,上面放香菜,肉片,榨菜。

注:1、拉7次108根,园条皮带韭叶龙须,三角棱。2、剂500克一个,出条300克。二十六、担担面主料:中华弹面辅料:猪肉馅,青菜,芽菜,熟的花生米和黄豆,生抽,红油,芝麻酱、优质白糖做法:1、水开了以后,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条;2、把面条平铺在笼屉布上,蒸12分钟;3、蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地送一下,不要让面黏在一起;4、锅里加一点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料;5、加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用;6、开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把青菜焯一下水就好了;7、面和青菜捞出,备用;8、开始配酱料,红油,生抽,芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,食用盐一小勺,优质白糖两小勺,搅拌匀称即可。

二十七、凉粉原料:百钻生粉(土豆淀粉)200g,冷水(调糊用)200g,冷水(煮凉粉用)800g,黄瓜半根,花生米适量,生抽1大勺,香醋2大勺,百钻白糖1小勺,蚝油1大勺,香油1小勺,老干妈或辣椒油适量,蒜泥适量,盐适量做法:1、盆中加入百钻生粉,土豆淀粉做出的凉粉更为软嫩,如需口感劲道可更换一部门为豌豆淀粉2、 往生粉中加入冷水(调糊用)100g调匀3、 锅里加入冷水(煮凉粉用)400g,大火烧开转小火,将淀粉糊逐步地倒入锅中,边倒边搅拌,不停的搅拌,以免糊锅,搅拌匀称。待颜色完全变透明,并大量冒泡,即可关火4、倒入容器中,晾凉后放入冰箱冷藏2小时5、做好的凉粉可以切块、切条6、黄瓜擦丝、熟花生米去皮、蒜泥、碗汁(酱油、醋、白糖、蚝油、辣椒油或老干妈、香油)7、将所有调料与凉粉一起调匀即可二十八、玫瑰冰粉醪糟原料:冰粉粉5g / 水300g / 醪糟200g / 玫瑰花瓣少许做法:1. 先将冰粉粉放入碗中,加少许凉水调开,再掺入适量开水(不低于90度),搅拌2-5分钟,使其充实溶解,放凉后置冰箱冷藏,十几分钟后自然凝固,冰粉就做好了2. 凝固好的冰粉分成块状,将冷藏的醪糟直接浇在其上3. 撒少许玫瑰花瓣在冰粉醪糟上,一丝淡淡的玫瑰花的香气游离其中,越发令人回味二十九、茯苓饼原料:茯苓粉 / 糯米粉 / 薏仁糙米粉 / 黑苦荞粉 / 鸡蛋 / 牛奶 / 蜂蜜 / 黑芝麻糊 / 核桃糊做法:1、将鸡蛋磕入大碗内,将上述种种配料加入,搅拌成稀糊状待用2、平底不沾锅加入少量食用油,加到7-8层热,把薄饼糊倒入煎成薄饼。

饼要只管摊得薄才香脆3、一面煎到金黄以后,轻轻翻另一面继续,两面都煎好,就可以起锅了三十、花式南瓜馒头原料:南瓜泥320g(南瓜去皮去瓤蒸熟捣烂),面粉550g,安琪酵母6g,安琪馒头改良剂4g,温水适量1、南瓜泥、面粉和馒头改良剂混淆,加入化开酵母的温水,和成平滑面团2、盖湿布,发酵至两倍大。戳小孔不回缩,内有显着蜂窝状就发好了,加少许干粉揉匀,分成小剂子3、剂子搓圆,蒸锅内抹一层油放入做好的馒头坯,静置15分钟。

开火,上汽后再蒸15分钟关火,闷3分钟即可4、只用面粉和面发酵,擀成面皮包住南瓜馒头坯,外貌切十字即可。


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